Creta? Fireste ca ati auzit de Creta, o insula greceasca din Marea Mediterana. Poate ca ati fost acolo in canja. Poate ca ati stat la plaja fara griji. Ei bine, poate ati avut nevoie de un ragaz si asa ar trebui sa fie, dar trebuie sa spun ca ati pierdut cea mai mare atractie a insulei: oamenii si sanatatea lor misterioasa. in insula Creta, atacul de cord este ce exotic. Abia daca exista. Cred ca acelasi lucru ar putea fi aderat si in Statele Unite, si in Marea Britanie. Pentru ca marele secret din Creta nu este, de fapt, nici un secret. O dieta sanatoasa si un stil de viata sanatos sunt singurele ingrediente ale acestui miracol.
Stiu acest lucru pentru ca l-am putut verifica personal. Aproape nimeni nu stie ca am calatorit prin lume nu cu pasaport sud-african, ci grec. lata cum s-a intamplat aceasta: de-a lungul carierei mele de medic, am tratat multi greci, unii dintre ei celebri. Acum cati ani, reputatia mea a ajuns cum in Parlamentul grec, astfel incat cati membri au dorit sa imi ofere cetatenie de onoare. Am fost foarte bucuros ca au luat aceasta decizie in unanimitate. in consecinta, sunt cetatean grec de cinci ani.

Nu multi oameni stiu: eu am cetatenie greaca.

Dar sa ne intoarcem la Creta. incercati sa amintiti ce fel de alimente ati mancat in ultima canta petrecuta aici. Seara ati mers cu familia sau prietenii intr-o taverna draguta si ati comandat una dintre minunatele delicatese din peste. Da, una dintre acelea cu multe legume, toate proaspete.
In timpul mesei, ati baut doua sau trei pahare de vin rosu. Dupa aceea, v-ati simtit minunat. De ce nu faceti acest lucru si acasa? Secretul se numeste Metoda Cretana. De fapt, nu are nimic in comun cu schemele de dieta conventionale, deoarece nu exista urma de restrictie sau sacrificiu. Luati tot ce doriti din bucatarie sau pivnita. Dar exista cate diferente mici, esentiale: practic, toate elementele care aterizeaza in oala sunt produse in partea locului si sunt, desigur, proaspete.
Pentru uleiul de masline, exista, de generatii, un aderat cult. Rareori se consuma carne, legumele, mult mai des, si, fireste, exista intotdeauna vin rosu pe masa. Mesele sunt servite intr-o atmosfera foarte relaxata. Legumele, uleiul si vinul rosu ii mentin pe oameni sanatosi? Evident!
a Inima si bolile aparatului circulator sunt, practic, necunoscute in Creta.
a Printr-un studiu ativ, s-a descoperit ca problemele de sanatate in ceea ce priveste inima au o incidenta cu 95% mai mica decat in Statele Unite sau Europa.
a Printr-un test realizat de Societatea Americana pentru Profilaxie, s-a descoperit ca pacientii care au probleme cu inima si care si-au schimbat regimul alimentar potrivit Metodei Cretane au putut reduce riscul de atac de cord cu pana la 70%.
a Uluitor, efectele benefice ale Metodei Cretane s-au evidentiat in sase saptamani de la schimbarea dietei.
Lucrul uimitor in privinta bucatariei cretane nu consta in faptul ca este atat de sanatoasa, ci ca puterea sa a ramas nedescoperita atat de mult timp. in vreme ce intreaga lume era ingrijorata de colesterol si acizi grasi, insularii din Creta isi luau doza zilnica de ulei de masline. Potrivit intelepciunii contemporane, ei ar fi trebuit sa se prabuseasca si sa moara imediat. Dar se intampla exact contrariul. Oamenii care consuma zilnic o portie de ulei de masline sunt foarte plini de viata si traiesc pana la rste inaintate.
Acest paradox nu a ramas necunoscut tuturor specialistilor. Cercetatorul american Ancei Keys (care, printr-o coincidenta, lucra in Minnesota la acelasi spital la care lucram si eu) a fost primul care a at rata mortalitatii cauzate de bolile inimii si aparatului circulator in sapte tari. Descoperirile sale au demonstrat ca aceste boli sunt, practic, necunoscute in Creta. Keys a publicat, initial, aceste descoperiri in 1970, dar, in mod uimitor, ele au avut putina rezonanta. Numai atunci cand rezultatele au fost publicate din nou in anii '90, descoperirile sale au plasat cu rasunet Creta pe harta sanatatii.
Dar multi ani s-a stiut ca regimul alimentar al popoarelor din sudul Europei ar putea preveni bolile de inima. Doda a fost furnizata de unul dintre cele mai mari studii care au fost intreprinse vreodata: MONICA. Nu, nu este vorba despre o femeie, ci despre un studiu facut de zeci de oameni de stiinta din cadrul Organizatiei Mondiale a Sanatatii. Obiectivul a fost silirea unui mijloc de atie a ratelor mortalitatii din anumite tari in functie de cauze. MONICA a durat 15 ani si a inclus 41 de orase din numeroase tari. Atunci cand studiul a luat sfarsit, in 1995, se putea obser in ce regiune aveau o incidenta mai mare bolile de inima.

Campionii mondiali ai sanatatii inimii

MONICA a schimbat complet mentalitatea in privinta legaturii dintre regimul alimentar si bolile de inima. Dintr-odata, a devenit limpede ca cei mai sanatosi oameni erau aceia de care nutritionistilor le era teama ca dracului de tamaie. Oamenii pentru care mancarea este un mod de viata: francezii.
Francezii au iesit campionii mondiali ai sanatatii inimii. Acest lucru in ciuda faptului ca ei fumeaza mai mult, consuma mai mult alcool si fac mai putina miscare decat restul populatiei globului.
Explicatiile "paradoxului francez" au urmat rapid si fara echivoc. Ei mananca mai multe fructe si legume, folosesc uleiuri de buna calitate, beau vin rosu si au un stil de viata, in ansamblu, mult mai sanatos. Acest complex de factori s-a crezut ca ar putea fi motivul pentru care locuitorii orasului Strasbourg risca un atac de cord de trei ori mai putin decat rezidentii orasului Glasgow.

Bolile de inima sunt de zece ori mai rare in Creta decat tn restul Europei.

Dar, apoi, a aparut Creta. Dintr-odata, toti cercetatorii nutritionisti au dezvoltat o noua pasiune. Asa cum au aratat studiile, aceasta insula din Marea Egee avea o rata de zece ori mai mica de incidenta a bolilor de inima decat restul Europei. Iar rata de incidenta a cancerului era cu 50% mai redusa decat in Italia. Brusc, sanatatea francezilor nu mai era la fel de senzationala. intreaga lume era hotarata sa cerceteze miracolul din Creta.

Astazi stim ca acest miracol se sprijina pe zece pivoti:

1. Fructele si legumele reprezinta ingredientele de baza ale regimului alimentar.
2. Consumul de carne este cu 32% si cel al carnatilor, cu 54% mai mic decat in nordul Europei.
3. Legumele sunt preparate cu grija. De aceea se pierd mai putine substante pretioase precum vitaminele.
4. Se foloseste doar ulei de calitate superioara (in special, ulei de masline).
5. in Creta, se consuma cu 18% mai mult peste decat in nordul Europei.
6. Meniul este bine asezonat, in cea mai mare parte cu te foarte aromate.
7. Felurile principale sunt, rareori, imbelsugate. Desertul consta, de obicei, in fructe sau branza.
8. Vinul rosu face parte din stilul de viata si este baut cu regularitate.
9. Se consuma putine mese pe zi, dar ele sunt prelungite. 10. Stilul de viata din Creta nu este stresant. Exista numeroase momente de relaxare (ora pranzului, duminicile).

Ce/e zece secrete a/e bucatariei cretane: multe fructe, legume, peste o viata lipsita de stres.
Eu pot sa recomand un singur lucru: luati acasa obiceiurile cretane. Sunt sigur ca veti gasi o modalitate de a integra o mare parte a regimului alimentar cretan in viata dumneavoastra cotidiana. Desigur, aveti mai putin timp in zilele de lucru decat ati avea in canta. Dar multe feluri de mancare din bucataria cretana sunt atat de simple, incat ar putea trece foarte bine drept "fast food". inca o veste buna: de vreme ce oamenii care traiesc in tarile mediteraneene - in ciuda consumului mare de ulei de masline - mananca, in general, cu 50% mai putine grasimi decat populatia din nordul Europei, ati putea chiar slabi cate kilograme tinand dieta cretana. Ar fi prima oara cand fast food-ul ar putea conduce la o scadere in greutate.