Valoarea nutritiva a diferitelor proteine este extrem de diferentiata prin continutul unor aminoacizi esentiali sau nccsentiali, sau al altor substante combinate cu acestia. Prin hidroliza proteinelor la nivelul traiectului gastrointestinal rezulta aminoacizi liberi, peptide inferioare; o anumita parte din proteine pot, ca atare sau sub forma de polipeptide inferioare, sa nu fie total utilizate. Se intelege ca toti aminoacizii dintre cei proteici sunt necesari, dar in mod deosebit cei esentiali. Exista si aminoacizi neproteici care au rol farabil. Marea majoritate a amino-acizilor sunt folositi in procesul de regenerare, pentru sinteza proteinelor proprii. Pot fi si aminoacizi care, dupa procesul de dezaminare, pot intra in circuitul energetic. Este cunoscut faptul ca glucidele acopera 60% din necesarul energetic si numai 40% se completeaza cu lipide si proteine.
Datorita faptului ca aminoacizii esentiali nu sunt sintetizati de organismul nostru si trebuie obtinuti din importul alimentar, ne m opri asupra lor cu cateva consideratii, amintind totusi si de cativa aminoacizi neesentiali.
Aminoacizii esentiali se gasesc mai ales in albumine si globuline, mai frecvent in proteinele animale, dar si in leguminoase ca soia, fasolea, lintea, bobul, mazarea.
ct-alanina este un aminoacid neesential, dar in biosinteza proteinelor alanina se insereaza in marea majoritate a proteinelor ca al doilea rest de aminoacid, dupa formil-mctionina. De aici rezulta locul important pe care il are in biosinteza proteinelor.
(3-alanina nu este aminoacid proteic, dar prin combinarea cu
histidina rezulta doua dipeptide - anserina si camozina - ce se gasesc mai mult in pieptul si pulpa de pui si care farizeaza utilizarea glucidelor si evita acumularea acidului lactic. Se considera ca sunt foarte necesare in efortul fizic prelungit, in intarzierea procesului de imbatranire si in procese legate de meolismul cerebral, intarziind eventual unele procese de deranjament mintal, mai ales la batrani (Altzheimer).

Fenilalanina si derivatul sau tirozina sunt doi aminoacizi esentiali, cu importanta deosebita in biosinteza hormonului tiroidian, a melaninci - colorantul din par si piele - si adrenalinei. Absenta activitatii unei gene care sintetizeaza o proteina cu o anumita activitate enzimatica nu permite formarea mclaninei. Aceasta este considerata o eroare innascuta de meolism, care determina albinismui. Aparitia unor pete albe pe piele sau a unor mese albe sau albirea parului implica deficientele de mai sus, la nivel local. Din tirozina rezulta tiramina, considerata si cu actiune hormonala in procese mai ales de vaso-constrictie-vasodilatare.
Acidul fenilpiruvic este o substanta derivata din fenilalanina si proaca o anumita stare de deficienta mintala. Acest fenomen este considerat ca o eroare innascuta de meolism, datorita nemeoli-zarii, normale si acumularii in cantitati mai mari decat cele normale in celulele din creier a acidului fenilpiruvic. S-au realizat produse alimentare care contin cantitati mai mici de fenilalanina si tirozina pentru a micsora aceste efecte defarabile. Fenomenul se numeste oligofrenie fenilpiruvica.
Acidul v-aminopiruvic nu este aminoacid proteic si el poate rezulta din acid glutamic prin decarboxilare. El se gaseste si in fructele de catina in anumite cantitati si este implicat in tratarea starilor comitiale.
Acidul glutamic este un aminoacid intalnit relativ frecvent. Importanta lui consta in aceea ca este furnizor de grupare amino in procesul de sinteza a unor aminoacizi, in corelatie cu vitamina Bfi. Produsul rezultat intra in procesul energetic ca acid cetoglutaric, in ciclul oxibiotic Krebs din mitocondrie.
Glicocolul sau glicina nu este aminoacid esential, dar este important pentru ca participa si in procesul de sinteza a bazelor purinice din ARN si ADN.
Histidina este un aminoacid proteic esential, avand rol si in sinteza acizilor nucleici, a sintezei carnozinei si anscrinei, in formarea histaminei cu rol in procesul de vasodilatatie-vasoconstrictie. Formarea unei cantitati mari de histamina la nivelul pielii proaca senzatia de mancarime (prurit), care se observa in cazul starilor alergice sau al unor produse cu efect toxic in unele alimente alterate.
Leucina si izoleucina sunt aminoacizi proteici esentiali, implicati mai ales in sinteza proteinelor din plasma si functionarea normala a unor glande endocrine. Prin lucrari de laborator, modificandu-se raportul intre cei doi aminoacizi in hrana sobolanilor, s-au constatat unele dereglari meolice. Efectul se preteaza la anumite interpretari legate de mecanismul biosintezei proteinelor.
Lizina este un aminoacid total indispensabil in alimentatia animalelor (porci si pasari in special). Lizina conditioneaza mai ales meolismul amidonului, a glucozei si fructozei. Insuficienta influenteaza apetitul, eficienta hranei, sporul de crestere in greutate. Daca hrana animalelor nu contine suficienta lizina, aportul in greutate al nutritiei se poate reduce pana la jumatate. Se gaseste mai ales in albumine si globuline si se observa si o crestere a cantitatii in semintele germinate. Intra in structura aldolazei, enzima din glicoliza, care conditioneaza meolismul glucidic; farizeaza o crestere dubla a greutatii porcilor, la aceeasi cantitate de hrana.
Metionina este considerat aminoacidul proteic si esential strict indispensabil. Ca si lizina, este considerat aminoacidul critic numarul 1, deoarece, sub forma de formilmetionina, conditioneaza initierea sintezei proteinelor. Intra in structura multor proteine cu activitate enzimatica, ca atare. Din cauza importantei deosebite se urmareste sinteza si biosinteza in cantitati mai mari.
Triptofanul este considerat ca facand parte dintre primii aminoacizi ca importanta si se gaseste in proteinele animale si in leguminoasele amintite la lizina. Este precursor in sinteza vitaminei PP in organismul animal. Din triptofan se formeaza triptamina, implicata si ea in procesele de vasodilatatie-vasoconstrictie si in procesul de transmitere a fluxului ners, ca si toate aminele amintite. Din cauza farizarii sintezei vitaminei PP, este eficace si in prevenirea si tratarea pelagrei, prescurtarea utilizata pentru aceasta vitamina - PP insemnand vitamina pelagro-prcvcntiva. Este, de asemenea, precursorul acidului indolilacetic (AIA) - fitohormon, explicandu-se astfel si efectul farabil in stimularea telor. Si mai important, triptofanul este precursorul serotoninei si al melatoninci, despre care am mai amintit.
Valina este un aminoacid proteic esential si de aceea este important in alimentatia omului si a animalelor. Este considerat ca avand rol in activitatea sistemului ners si in mentinerea tonusului muscular.
Prezenta in proteinele din fructul integral de catina alba a unui procent mare de aminoacizi esentiali, ca cei enumerati mai sus, constituie argumente in aprecierea valorii superioare a acestora. Pentru a fi accesibil organismului nostru, este necesar ca dupa o uscare, la o temperatura care sa nu depaseasca 60 AC, pulverizare si degresare sau nedegresarc, produsul pulverulent rezultat sa fie folosit pentru obtinerea ceaiului. Prin acest nou tratament termic si de pulverizare, proteinele devin accesibile, distrugandu-sc termic in acest mod si unele substante (antiprotcaze) care ar putea sa aiba efect de micsorare a activitatii enzimclor care hidrolizeaza proteinele. Se stie ca asemenea antienzime exista in multe produse si mai ales in boabele de soia, care, daca nu sunt tratate termic, proaca efecte absolut nefarabile.
Pentru a intelege mai bine importanta aminoacizilor esentiali consideram ca trebuie lamurita mai bine aceasta problema. Toate proteinele se sintetizeaza in conformitate cu un cod genetic. Pentru flecare aminoacid exista unul sau mai multe coduri genetice, formate din asa-zise triplete de baze purinice si pirimidinice, numite codonuri. Aceasta codificare se gaseste in gene, numarul, natura, frecventa si secventa codonurilor corespunzand cu numarul, natura, frecventa si secventa resturilor de aminoacid. Inexistenta unui aminoacid echivaleaza cu nesinteza acelei proteine. Daca aceasta proteina are si activitate cnzimatica, atunci nu se sintetizeaza acea enzima in care intra codificat aminoacidul esential sau neesential. Am subliniat cazul particular al lizinci, considerat strategic, in sinteza unei cnzime care intra in procesul glicolitic de transformare a glucozei pana la acid piruvic - acetil coenzima A, interconectata cu sinteza multor substante si indeosebi cu lantul de sinteza a acizilor grasi, cu ciclul degradarii aerobe si sinteza altor substante ce deriva din acestea.

Nu toate notiunile utilizate mai sus de noi sunt cunoscute, dar va fi totusi intuita importanta substantelor mentionate, precum si a efectului binefacator al utilizarii acestor produse din catina. Cu cat r fi incate mi multe aspecte de meolism, corelatiile proteine - enzime -vitamine - microelemente, corelatiile aminoacizi - hormoni - enzime cu actiune deosebita, corelatiile vitamine - microelemente - enzime -hormoni, cu atat mai mult se va convinge fiecare cititor de implicatiile deosebite ale substantelor continute in catina alba si va creste increderea in efectele acesteia asupra sanatatii. modulele ce urmeaza r prezenta rezultate care atesta cele mai sus mentionate.
Trconina, aminoacid esential, se gaseste in multe proteine, dar mai ales in edestina, globulina din canepa, soia, cartof, alge marine. Prezenta este strict necesara. Existenta -OH in structura permite realizarea unei legaturi fosforice sau cu un -COOH din alt aminoacid sau lant polipeptidic.