in intentia de a realiza unele produse din fructele de catina, din sucul integral de catina, din pulbere de fructe uscate ncdegresata, din pulbere de fructe degresate si din ulei, am colaborat cu unitati de profil din industria alimentara, industria cosmeticelor si industria produselor farmaceutice. Unele din produsele obtinute au implicat cercetari care au fost sistate din motive tehnice. Alte preparate au fost realizate, analizate chimic si organoleptic, dar nu au fost fabricate in cantitati industriale. Un numar foarte restrans de preparate cosmetice si farmaceutice au fost realizate si brevetate in colaborare cu Fabrica de Produse Farmaceutice "Miraj" si cu Fabrica "Biofarm". Pentru produsele realizate cu Biofarm s-a colaborat si cu Institutul de Cercetari Chimico-Farma-ceutice si cu institutiile autorizate sa se pronunte asupra calitatilor farmaceutice ale produselor. Aceasta inseamna ca, in primul rand, produsele nu trebuie sa aiba reactii adverse si sa indeplineasca calitatea de bun pentru uz farmaceutic. Din acest motiv, produsele realizate cu Biofarm sunt trecute si in Farmacopee.
In colaborare cu unitatea Baiculesti s-au realizat diverse riante, denumite Vitafort. Astfel, Vitafort tip CM continea catina si macese in proportii diferite; Vitafort tip CT continea catina si tarate de grau; Vitafort tip CO continea catina si malt de orz; Vitafort tip CM - mixt, continea catina, macese, tarate si malt in diferite proportii. Au fost concepute, de asemenea, amestecuri cu inlocuitori de cafea si cafea siropuri care contineau suc de catina ca atare sau in amestec cu extract de malt, ambele cu zahar sau zaharina. Preparatele nu au fost industrializate in perioada aceea.

1. in colaborare cu fabricile de produse din fructe si legume din Parscov si Buzau, s-au realizat produse pe baza de suc integral de fructe,
cu zahar in proportii diferite. in riantele cu proportia de zahar mai mica s-au adaugat consernti in limite acceptate de lege, pentru a evita tratarea termica, care ar fi afectat gustul deosebit de placut, precum si continutul unor vitamine. Au fost, de asemenea, concepute si realizate produse in care au fost asociate sucul integral de catina, de coarne, mure, struguri. Siropurile nectarizate au fost folosite si pentru a obtine lichioruri cu concentratia alcoolica corespunzatoare acestui tip de bautura si gust apreciat de cei care au participat la analiza organoleptica. Produsele au ramas in aceasta faza.

2. in colaborare cu Facultatea de Tehnologia si Chimia Industriei Alimentare din Sibiu au fost realizate doua produse complexe pentru
hrana copiilor care au dat rezultate foarte bune. Aceste produse au fost aprobate si brevetate.Incolabomre cu Fabrica de Cosmetice "Miraj" (ing. Rozalia Spcteanu) si cu Fabrica "Biofarm " Coautori la aceste brevete au fost:
- din partea Fabricii de Cosmetice "Miraj" - ing. Rozalia Speteanu, ing. Mioara Pctrescu, ing. Stanca Cismaru;
- din partea Fabricii "Biofarm" - farmacist Marilcna Motoroi, chimist Mihaela Hritcan, director - ing. Iacob Barbos.
In afara produselor brevetate, am mai realizat si alte produse pe baza de catina, ale caror retete si tehnologii le prezentam in continuare.
3. Primele produse care au fost concepute si realizate au fost sucurile nectari/ate de catina, in mai multe riante, ale caror tehnologii sunt redate mai jos, pe scurt, in doua faze: obtinerea marcului si obtinerea sucului nectarizat (. 4).
Cercetarile noastre au dus la constatarea ca randamentul de extragere ria2a in limite foarte largi si anume intre 65 si 80% atat in functie de momentul recoltarii, cat si in functie de caracteristicile tehnice ale pasatricei.


Sucul integral de catina - marcul -, care este net superior gustativ daca se obtine prin pasare si nu prin presare, se utilizeaza pentru obtinerea siropului nectarizat, conform schemei din ura 5.
Deoarece se pot face si preparate cu sau fara zahar, respectiv cu sau fara zaharina, cu sau fara benzoat de sodiu, pasteurizate sau nepasteurizate, s-a intocmit o schema completa in care ureaza toate operatiile, luandu-sc in consideratie rianta dorita.
Deoarece continutul de zahar este suficient de marc, aciditatea ridicata, pH-ul atingand lori de 3,3-3,5 sau mai scazute, iar catina contine numeroase substante cu efect bacteriostatic ca taninuri, pectine, acizi cafeilchinici, pe langa adaosul de benzoat, produsele de catina sunt conserbile timp mai indelungat decat produse din alte fructe, la aceeasi cantitate de zahar si respectiv extract refractometric. In conditiile de prelucrare de mai sus se pastreaza totalitatea substantelor care dau culoare placuta, gust deosebit si particular, efect energizant, net diferentiat fata de alte produse din diverse fructe.

4. Sunt prezentate cate riante de sirop nectarizat de catina,
concepute si executate la intreprinderile de legume si fructe Baiculesti si Buzau (elele 37,38 si 39).
Produsele obtinute la Buxau Parscov provin din fructe recoltate din zona Parscov in jurul datei de 15.V.1982, data la care fructele au avut un extract refractometric mai scazut decat fructele folosite de Baiculesti, recoltate in jurul datei de 1.X.1982 din zona Valenii de Munte. Variantele 9 si 10 realizate la Baiculesti au fost pasteurizate, neadaugandu-se si acid benzoic.
Dupa opinia nostra, riantele 2 si 9 corespund produsului elvetian Hippophan, pentru uz curent, precum si pentru diabetici.
Analiza organolpetica a condus la aprecierea ca toate riantele sunt placute, calificativele maxime obtinandu-se la riantele 1, 2, 3, si 7. Variantele cu zaharina au fost considerate prea acide, exceptand rianta 11, care a fost apreciata ca plasandu-se in limite accepile. Din acest motiv au fost concepute riante noi de preparate cu zahar si zaharina sau numai cu zaharina.

Analiza organoleptica a acestor riante a condus la aprecierea ca, in conditiile in care s-a crescut continutul de zaharina, toate riantele sunt placute si in mod deosebit riantele 1, 5 si 6. Aceste riante se recomanda ca adjunte deosebit de bune pentru bolnavii de diabet.
La riantele nepasteurizate s-au determinat in dinamica aciditatea titrabila si zaharul total, pentru urmarirea conserbilitatii, efec-tuandu-sc si examenul organoleptic.
Pentru riantele 1 si 2 vizate initial ca susceptibile de acceptare, in 1981 au fost executate in dinamica, analize de aciditate, pe probe realizate la Cooperati Chimica Bucuresti din marc de catina obtinut la Valenii de Munte - Inspectoratul Silvic Praho.In continuare sunt prezentate rezultatele obtinute. Se poate obser ca probele, dupa 90 zile de pastrare, nu sufera nici o modificare din punct de vedere al aciditatii (elul 40).


Varianta Zile Media simpla

0 34 52 90

600 g zahar + 400 g marc 3,30 3,22 3,21 3,34 3,26

500 g zahar + 500 g marc 3,84 3,81 3,81 3,82 3,82

Analiza organoleptica arata ca dupa 6 luni nu s-au obsert modificari sensibile din punct de vedere al aromei, aciditatea ramanand aceeasi, neschimbate ramanand si din punct de vedere gustativ.
Gustul particular de ananas combinat cu cel de caise a sugerat ideea realizarii de lichioruri de catina pentru toate riantele, procedeul fiind prezentat in schema de mai jos.
Este de subliniat faptul ca trebuie luate precautii de tratare prealabila a fructelor, a turtelor de fructe si de marc cu un consernt sau uscarea lor imediata si pastrarea in conditii care sa nu permita muce-gairea. Deoarece din prelucrarea fructelor de catina rezulta aproximativ 20% turta pasatrice si 80% marc, iar in cazul obtinerii de bauturi limpezi randamentul este de maximum 80% suc limpede si 20% marc, pentru Valenii de Munte rezulta cantitati importante de asa-zise deseuri, care constituie surse importante de hrana polivitaminata si, in acelasi timp, materie prima pentru realizarea a numeroase produse pe baza de catina.
5. Lichior de catina. in detaliu se procedeaza astfel (. 6): se amesteca in prealabil alcoolul etilic cu apa in proportie de 1 /1 voi. / voi.; se toama apoi acest amestec peste un volum sirop nectarizat de catina sub agitare continua, pentru a evita precipitarea. Produsul ajunge la taria alcoolica maxima numai dupa adaugarea ultimelor cantitati de solutie alcoolica. Prezenta zaharului evita precipitarea pcctinelor, care s-ar putea realiza daca s-ar turna siropul nectarizat peste alcool 96A sau alcool 48A, obtinut prin amestec alcool / apa; 1/1; voi. / voi.

Examenele organoleptice au dus la concluzia ca lichiorul are un gust placut, fiind apreciate in mod deosebit riantele 1,2,3 si 7 (elul 41).
6. Fructele de catina, uscate, fin pulverizate, ca si pulberea ramasa dupa degresarea lor, dupa rcpulverizare fina, se pot folosi ca atare sau amestecate in diverse proportii cu produse naturale sau cu vitamine concentrate sau microelementc, pentru potentarea efectului. In acest sens s-au conceput riante de preparate energizante care contin cafea, pulbere de catina, naut prajit si pulverizat, macese uscate pulverizate, tarate de grau fin pulverizate, malt de orz pulverizat in diferite combinatii si proportii (elele 41 si 42).

care au un continut de un procent de cafea de 60%. Ca efect energizant, insa, au fost apreciate cele cu un continut mai mare de catina, respectiv riantele cu 40 si 60% catina, acestea fiind si mai ieftine. Unele riante, dintre cele cu naut, au fost apreciate, de asemenea, deoarece, asociate cu cafea, pastrau gustul acesteia, fara a avea in acelasi timp efectul de a produce insomnii, cea mai apreciata din acest punct de vedere fiind rianta 8.

Energizantele pentru inlocuirea cafelei au fost concepute astfel incat sa imite pe cat posibil gustul, mirosul si aspectul cafelei dupa extragere, and insa efectul pozitiv al stimularii prin substante cu rol meolic. Dintre numeroasele substante cu rol meolic, trebuie subliniati acizii di- si tricarboxilici (malic, succinic si citric) care intra direct in procesele meolice mitocondrialc, acizii cafcil-chinici care stimuleaza aceleasi procese, vitaminele hidrosolubile care intra in structura cofactorilor numeroaselor enzime, microelemente cu acelasi rol ca vitaminele, denumite si vitamine minerale, serotonina - hormon cerebral cu rol sodilatator-constrictor, precursor al melatoninei si altele.
Analizele organoleptice au condus la opinii diferentiate, practic neexistand nici o rianta care sa nu aiba opinii pozitive. La adaos de bicarbonat de sodiu, acestea au un gust dulce mai intens pentru aceeasi cantitate de zahar, dar desfiintarea nuantei acrisoare displace unor persoane. Schema tehnologica este extrem de simpla, implicand macinare fina, cantarire, amestecare si omogenizare, ambalare in ambalaje corespunzatoare (. 7).

Macinare fina

I Cantarire

I Amestecare si omogenizare

I Ambalare

Prezentam cate date referitoare la compozitia chimica a diferitelor produse naturale utilizate:
Macesele contin vitamina C 120-200 mg/100 g produs, in acelasi timp continand 400 y de vitamina E/100 g. Taratele de grau contin vitaminele B, 1,04 mg%, B2 0,26 mg%, PP 33 mg%, vitamina E 0,3 mg%, acid pantotenic, vitamina B6, acid folie si biotina. Din punct de vedere al continutului de acid fosforic, taratele sunt apreciabil de bogate, 1,64%, peste 87% fiind fosfor organic. De asemenea, mai contine Fe asimilabil 2,45 mg%, Ca 16 mg%, Mg 116 mg% si foarte important Co 0,43 mg% si Zn 2,6 mg%. Maltul de orz contine 77-84% substante solubile, dintre care amidon solubil 58%, zaharuri totale reducatoare pana la 20%, substante protidice 10%, substante minerale 2,5%, vitamina Bj 0,3 mg%, vitamina B2 0,1 mg%, acid pantotenic 3-7,5 mg%, vitamina K 0,1%, vitamina E 0,4 mg%. Totalitatea substantelor din acestea actioneza sinergie, and in acelasi timp si efect pozitiv asupra peristaltismului intestinal, evitandu-se astfel, in special la persoanele sedentare, consti-patiile si consecintele acestora.
7. Un produs cu un gust deosebit de placut este si inghetata de catina realizata din sirop nectarizat de catina, obtinuta dupa o tehnologie strict similara cu cea a altor produse de acest fel, and o culoare galbena placuta si o aroma particulara foarte agreata. Aceasta inghetata se poate realiza dupa mai multe retete, cea mai simpla fiind cea pe baza de ou, zahar, lapte si sirop nectarizat.
Pentru realizarea unor produse din fructe, frunze, tulpini sau radacini de catina alba, prezentam mai jos o lista de utilaje si materiale necesare in acest scop. Nu consideram ca lista este completa, la aceasta trebuind sa fie adaugate si alte utilaje si materiale, in functie de particularitatea produselor ce se doreste a fi obtinute si in concordanta cu conditiile actuale impuse de legile in vigoare, de progresele tehnice si nivelul cercetarilor, care implica si descoperirea altor substante sau descoperirea altor procedee de prelucrare si utilizare. Recomandam, in acest sens, si consultarea sectiunilor Sanatatea Carpalilor, autor E. Paun.

1. Mijloace de transport la locul de cultire a telor

2. Foarfece pentru taiat ramuri si fructe de pe ramuri

3. Dispozitiv de recoltare prin scuturare (eventual)

4. Manusi groase de cauciuc

5. Cisme de cauciuc

6. Salopete din material impenetrabil pentru spini

7. Cosuri pentru recoltarea tulpinilor cu fructe

8. Saci de hartie pentru transport (sau din alt material)

9. Mijloace de transport pentru fructe si tulpini

10. Magazii de depozitare la rece si loc uscat

11. Camere frigorifice pana la -l8 - -20 AC

12. Ladite pentru depozitarea fructelor, preparatelor de tulpini si frunze
13. Instalatii de spalare a fructelor (din industria alimentara)
14. Pasatrice pentru prepararea sucului
15. Uscatoarc pentru fructe, deseuri de fructe, frunze si tulpini
16. Cada pentru colectarea sucului integral (din industria alimentara)
17. Dispozitiv pentru amestecarea marcului de fructe cu zahar, cu malaxor si perete dublu incalzit cu aburi
18. Sticle pentru imbuteliere, de diverse dimensiuni, cu dispozitive de ctansare

19. Vase de depozitare a sucului zaharat sau nectarizat

20. Dispozitiv de imbuteliere, automat sau manual

21. Cutii de la inox sau alte materiale pentru suc

22. Dispozitiv de inchidere a cutiilor de conserve sau a altor recipiente
23. Dioxid de sulf imbuteliat, consernt pentru fructe sau suc
24. Autoclave pentru sterilizare si pasteurizare
25. Moara pentru produse agricole, necesara macinarii fructelor, frunzelor si tulpinilor uscate sau a altor produse asociate
26. Saci de plastic pentru pulberile rezultate din macinare
27. Instalatii complete pentru extragerea uleiului si eliminarea solventului
28. Benzina de extractie STAS pentru ulei comestibil, n-hexan etc.

29. Instalatie de distilare si recuperare a solventului

30. Instalatie de desoltare a fructelor degresate
31. Sticlute pentru ulei de catina si alte uleiuri (capacitati diferite: 10, 25, 50, 100, 200 ml)
32. Instalatie pentru umplerea flacoanelor cu ulei brut sau conditionat si etichetare
33. Instalatie de amestec a uleiului cu alte substante (pentru cosmetice sau produse farmaceutice) si etichetare
34. Instalatie pentru infiolarc, sterilizare a produselor ambalate si etichetare

35. Spatii pentru depozitare produs finit

36. Ambalaje pentru cosmetice

37. Autotransportoare pentru produse (electrostivuitoare)

38. Instalatii pentru granulare, pastilare (drajarc) si realizat pilule din gelatina sau alte substante

39. Centrala termica

40. Instalatii de lumina si forta

41. Depozite pentru produse finite

42. Instalatii de UV (ultraviolete)
43. Dispozitive pentru indepartarea rozatoarelor si insectelor
44. Butelii pentru azot, dioxid de carbon, dioxid de sulf

45. Butoaie pentru fructe sulfitate

46. Depozit pentru butoaie si solventi, asigurate corespunzator
47. Laboratoare de cercetare, analiza si control dotate corespunzator, inclusiv cercetatori, biblioteca, centru de informare internationala
48. Instalatatii sanitare complete

49. Vestiare pentru muncitori prezute cu dusuri

50. Punct sanitar cu medic si cadre ajutatoare
51. Birouri pentru conducere si conilitate dotate cu mobilier, telefoane si utilajul corespunzator
Subliniem ca instalatiile acestea se pot utiliza si pentru prelucrarea altor te medicinale, fructe, legume, germeni etc, care pot fi sau nu asociate cu diferitele produse din organele catinei albe, in vederea obtinerii unor produse cu un anumit efect meolic pentru o anumita maladie sau cu alt scop, respectiv vitaminizarea zilnica necesara in perioadele de conlescenta, pentru copii si batrani, in special in avitaminozele de primara etc.