Reprezinta o categorie de legume caracterizate printr-o rezistenta crescuta si prin culturi care dureaza mai multi ani. Dintre acestea amintim:
Sparanghelul se aseamana ca valoare nutritiva cu conopida. Se foloseste sub forma de lastari tineri. inainte de a se folosi se oparesc cu apa si sare.
Se consuma sub forma de salate, diverse preparate culinare si conserve. Este considerat a avea un efect diuretic. Soiurile mai cunoscute sint: Olandez, Gloria s.a.
Anghinara: se consuma pe^iolul si baza carnoasa a frunzelor inainte de inflorire.
Are un efect colagog (de stimulare a evacuarii culei biliare). Soiurile mai cunoscute sini: Mare de Bretagne, Violet timpuriu.
Hreanul, folosit ca radacina, ras, cu otet sau la muraturi, este un condiment care contine o serie de substante aromatice caracteristice. Este foarte bogat in tamina C si in unele saruri minerale (potasiu, magneziu, calciu, fier). De asemenea contine glucide in proportie crescuta.
Adaugat la muraturi serveste la pastrarea taminei C intr-o forma mai sila.