Exista studii care sustin ca grasimile vegetale sunt la fel de nocive ca cele animale, mai ales daca sunt solidificate. In acest caz, este de preferat sa consumam unt in loc de margarina, dar nu mai mult de 5 g ( o lingurita) la o masa. Desigur, este bine sa se consume cat mai putine grasimi. Ideal ar fi sa se inlocuiasca aceste grasimi cu ulei de masline rgin, obtinut prin presare la rece, dar numai o lingura pe zi, sau cu ulei din peste oceanic.
De regula, consumul de grasimi nu trebuie sa depaseasca 1 lingura de grasimi pe zi, adica aproximativ 30 g. Un sfert poate fi acoperit de carne si trei sferturi de ulei vegetal. Grasimile "rele", cele saturate, se gasesc in unt, mezeluri, oua si carne. Consumul lor in exces provoaca cresterea colesterolului "rau" din organism. Grasimile "bune", nesaturate, se gasesc in uleiurile vegetale, legumele oleaginoase si peste. Acestea contribuie la scaderea colesterolului "rau" din organism si fluidifica circulatia sangelui.
Se va eta la gatit grasimea, cu exceptia uleiului de masline care rezista la caldura. Se poate insa adauga o lingurita de unt.