Legumele proaspete sunt surse de fibre, minerale si tamine si vor constitui o parte insemnata din hrana zilnica. Ideal ar fi sa se consume cinci portii de legume si fructe pe zi. Legumele de culoare galbena sau rosie (morco, sfecla, tomate, ardei) sunt foarte bogate in beta-caroten, care este un element indispensabil in lupta impotriva cancerului. Carotenoidele, de exemplu din gogosari, neutralizeaza radicalii liberi, impiedicand in acest fel formarea substantelor cancerigene. Anumite biosubstante, de exemplu cele din varza sau morco, stimuleaza unele enzime speciale care fac inofensive substantele cancerigene, chiar daca acestea au patruns deja in celulele somatice. Potrit cercetatorilor, un caz aparte este porumbul rosu, extrem de puternic in distrugerea celulelor canceroase. In urma testelor de laborator, cercetatorii au descoperit ca porumbul rosu reuseste sa distruga pana la 20% din celulele canceroase si nu ataca celulele sanatoase.
Iata de ce e bine ca legumele sa fie consumate in cantitati cat mai mari. De preferinta, crude sau sub forma de sucuri care, de asemenea, se vor putea consuma in orice cantitate, in functie de toleranta indiduala. Indicate atat pentru consum, cat si pentru suc, sunt legumele proaspete, crescute fara adausuri chimice.