T. Ivanov (30/420) gaseste ca prezente in polen, inrtaza si amilaza, fosfataza acida si alcalina, esteraza si lipaza, enzime prezente si in pastura si polenul de turnesol. Activitatile enzimatice s-au situat pentru inrtaza - de exemplu - la valorile de 983-l086 mg zaharoza (catalizata intr-o unitate standard de timp), iar la pastura intre 1919-2318 mg zaharoza degradata (intr-o ora de catre 1 g polen); polenul de Turnesol descompune doar 300 mg zaharoza in unitatea de timp.

Amilaza din trei tipuri de polen a prezentat activitatile: 248-328 mg amidon, 920-2660 mg si 80-266 mg in testele efectuate, iar fosfataza acida a prezentat activitati cuprinse intre 18-l5,9-27 si 8-9 mg p-nitrofenol descompus intr-o ora, iar pentru fosfataza alcalina obtinandu-se valorile: 0,29-0,85 mg, 0,10-0,22 mg p-nitrofenol descompus ca substrat de actiune al enzimei. Esteraza a prezentat activitatile (mg beta-naftol descompus intr-o ora de 1 g polen) astfel: 14,7-l8,6; 5-8-7,7; 10,4-20,6 pentru cele trei surse de polen analizat de autori, iar in ceea ce priste lipaza determinarile de activitate (mg beta-naftol descompuse) au relevat valorile: 0,20-0,34; 0,25 si respectiv 1,68.

Valorile crescute ale activitatii inrtazei si amilazei din pastura si polenul de turnesol in raport de cele ale polenului prelevat din floare pot fi explicate prin entualul supliment de enzime secretat de catre albina in fagure, prin prezenta germenilor de la suprafata grauntelui de polen, sau prin procesele de fermentatie ce au loc in pastura.