Se apreciaza ca exista peste 3 000 de varietati de orez.
Asa cum este recoltat, se cheama "paddy" (orez nedecorticat).
Orezul "cargo" este
orezul complet curatat de prima lui invelitoare
pleava. El corespunde cu 80% din greutatea lui paddy. Se gaseste apoi orezul "semi-complet" (75% din paddy, care a suferit o prima prelucrare), orezul "alb" sau "albit" (60% din paddy) debarasat de ansamblul scoartei si de stratul proteic.
#Principalii constituenti cunoscuti: taminele A, B1( B2, Bc (care dispar la lustruire); hidrati de carbon; materii grase si azotate; calciu; fosfor; fier; potasiu; sodiu; sulf; magneziu; mangan; clor; iod; zinc; fluor; arsenic.
a Proprietati:
Energetic, constructor.
Hipotensor.
Favorizeaza ehminarea ureei (W. Kempner).
Astringent.
a Indicatii:
Crestere.
Surmenaj.
Hipertensiune.
Azotemie.
Diarei, fermentatii intestinale.
a Mod de folosire:
Uz intern:
In alimentatie, sub diverse forme.
"Apa de orez": 2025 g la litrul de apa, dupa gust (diaree).
Uz extern:
Cataplasme de faina contra inflamatiilor cutanate.
N.B.
1) Nu consumati decit orez complet (nu orez glasat sau lustruit.) Fiind mai greu de fiert se va inmuia in prealabil.In tarile in care orezul constituie baza alimentatiei, folosirea orezului lustruit provoaca regulat "epidemii" de beri-beri (ataminoza, prin lipsa taminelor B). Tratamentul consta in general in inlocuirea orezului lustruit cu paddy, deci cu orez nedecorticat.
2. Lion Binet a revenit asupra proprietatilor hipotensive ale orezului si a binefacerilor lui in starile de azotemie. Dar, scrie el, "prin necesitatea duratei lungi a respectarii regimului, important e sa-l facem accepil; asocierea orezului cu compot de mere, conferindu-i un gust placut, permite sa fie tolerat mai lesne". De vreme foarte indelungata, reteta aceasta se transmite in numeroase familii. imi aduc aminte ca am mincat adesea, acum aproape patruzeci de ani, orez cu
mere la un ortogenar care detinea formula de la o bunica nascuta in 1782.
3) O cantitate insemnata din orezul consumat in Franta prone din Italia. Dar sa reamintim orezariile din Camargue (regiune din sudul Frantei), cu totul remarcabile.
