Michel Montignac ne explica amanuntit cit de nefaste sint
fructele pentru digestie. Dupa el, fructele ar trebui consumate separat, in afara meselor Din punct de vedere nutritional, aceasta este o prostie. De altfel, daca Montignac ar fi fost consecvent, ar fi trebuit sa incurajeze consumul de
fructe la masa, pentru ca acestea contribuie la incetinirea absorbtiei glucozei
Apoi, fructele contin microelemente nutritive (carotenoizi,
vitamine B) care nu se absorb eficient decit in prezenta unei mici cantitati de grasime. Fara
grasimile care insotesc o masa normala, absorbtia acestor microelemente nutritive este incompleta. Fructele sint, de asemenea, o sursa foarte importanta de vitamina C. Vitamina C are particularitatea de a bloca formarea de nitroza-mine. Nitrozaminele sint substante carcinogene, eliberate prin
digestia anumitor alimente (mezeluri, peste afumat,
carne prajita). Vitamina C nu este eficace decit atunci cind patrunde in organism in paralel cu formarea de nitrozamine. A minca fructe la A doua sau trei ore dupa cina A174, cum recomanda Montignac, este, prin urmare, o metoda foarte eficienta de a deschide calea toxicitatii nitrozaminelor. In general, fructele A mustesc A de microelemente nutritive (polifenoli, flanoide), care se opun toxicitatii sub-produselor digestiei. Astfel, un mare numar de alimente sint degradate de enzimele numite A de faza 1 A (sau P 450), ale caror sub-produse pot fi cancerigene. Unele substante continute in fructe (si in legume) au proprietatea de a activa alte enzime, numite A de faza 2 A, care detoxifica intrucitva substantele daunatoare despre care tocmai am rbit. Lipsa
fructelor in timpul digestiei inseamna mai putine enzime de faza 2. Fructele contin, de asemenea, vitamine si carotenoizi care A dribleaza A
radicalii liberi, acele molecule insile, create de mecanisme fiziologice normale. Radicalii liberi ar putea fi responsabili de un mare numar de boli cronice si degenerative, printre care
cancerul si ateroscleroza. Inlaturind fructele dintr-o masa normala, veti diminua totodata si protectia impotriva radicalilor liberi. Credeti-ma ca daca, de milioane de ani, omul amesteca in bolul sau
alimentar glucide,
proteine si lipide, o face din motive bine intemeiate.
NEPLACERILE LUI ATKINS
La scara Statelor Unite, aparitia sectiunilor lui Robert Atkins a avut un succes echivalent celui cunoscut, mai rirziu, de Montignac in Franta. Cu o singura deosebire : Atkins era medic, iar acest gir medical pentru un
regim cel putin nastrusnic avea sa tulbure atit lumea medicilor, cit si populatia. In 1973, Senatul american a reunit un comitet insarcinat sa evalueze consecintele regimului Atkins (si ale altor metode-miracol) asupra sanatatii. Mai multi repezentanti din AMA (American Medical Association) au fost invitati sa-si spuna cuvintul. AMA a calificat regimul Atkins drept AciudatA, lipsit de orice merit stiintific, precum si de do experimentale care sa-i ateste validitatea. Raportorii au subliniat faptul ca referintele stiintifice introduse de Atkins in lucrarea sa erau fie trunchiate si deturnate ca sens, fie, mai grav, mincinoase. Unele dintre publicatiile citate erau de-a dreptul fanteziste, de vreme ce se refereau la cercetari care nu aveau nimic de-a face cu meolismul. Iata unele dintre observatiile facute de reprezentantii AMA, privitor la regimurile cu aport glucidic scazut si, in special, la regimul Atkins:
* AAcest regim este, in cea mai mare parte a lui,
nestiintific.A
AA A
5> A In numeroase tari, majoritatea oamenilor ramin zvelti, desi consuma o hrana extrem de bogata in
glucide si saraca in grasimi.A
5" A Nici un regim nu poate sfida prima lege a termodinamicii si nu poate fi eficace daca nu proaca o scadere a aportului energetic sau o crestere a cheltuielilor energetice. A
* A Recomandarile regimului Atkins sint potential daunatoare. AIn ceea ce priveste acest ultim aspect, AMA preciza ca regimurile de tip Atkins pot ridica nivelul de acid uric din singe, farizind eliminarea, prin deshidratare, a numeroase minerale (printre care sodiul si potasiu!), ceea ce risca sa proace tulburari de
ritm cardiac, sa faciliteze aparitia
aterosclerozei (prin cresterea numarului de
lipide in singe), sa antreneze stari de
oboseala (prin epuizarea rezervelor de glicogen), sa produca o pierdere de tesuturi musculare Cit despre presedintele comitetului senatorial, acesta a calificat metoda Atkins ca fiind de-a dreptul A frauduloasaA176. Hartuit de unii dintre pacientii sai a caror sanatate se deteriorase, Atkins a trebuit, in anii ce au urmat, sa renunte la a-si mai apara metoda de slabire.
Mai bine inspirat, ulterior a publicat alte lucrari, vizind sa popularizeze si sa apere folosirea vitaminelor si suplimentelor nutritionale. Adcins a inteles, poate, ca mecanismul prin care se cistiga sau se pierde din greutatea corporala nu poate fi redus la o teorie aiuritoare, centrata pe secretia de insulina. Organismul este o masinarie de o extrema complexitate. Trebuie sa ai prea putin respect pentru cititorii care nu detin nici o cunostinta de biologie, pentru a-i face sa creada ca solutia la problema lor privind greutatea se rezuma la o disociere alimentara intre glucide si lipide. Voi incerca sa sintetizez cunostintele actuale in materie de meolism. Aceste lamuriri stiintifice va r oferi cai pentru a va administra mai bine masa corporala. Nu i incerca sa va vind o metoda miraculoasa, ci sa-i conving pe cei mai rationali dintre dumneaastra sa exploateze aceste informatii pentru a-si construi un corp mai puternic si mai sanatos. Pentru ceilalti, rafturile librariilor sint o sursa inepuizabila de regimuri-miracol.
