Principalul motiv pentru care regimurile cu un continut slab de glucide se traduc, intr-o prima faza, printr-o pierdere in greutate este spolierea corpului de rezerle sale de glicogen Glica-genul este carburantul de rezerva al muschilor si ficatului. In muschi, el serste ca rezerva de energie; in ficat, el este o rezerva de glucoza. Ati inteles ca glicogenul este sintetizat din glucoza. Or, glicogenul este legat de molecule de apa (3 grame de apa/gram de glicogen). Astfel, regimurile care provoaca o scadere a glicogenului se manifesta si printr-o pierdere a volumului de apa din corp, deci printr-o pierdere in greutate. Aceasta scadere a greutatii este, in general, rapida, indeajuns cit sa devina o incurajare pentru a continua regimul Dar ceea ce incercati dumneavoastra sa pierdeti sint grasimile de prisos, si nicidecum apa

IN LIPSA GLUCOZEI

Reflexul de a te feri de glucide duce, incetul cu incetul, la indepartarea lor din compozitia meselor. Fara piine, paste, orez, cartofi, asa cum am vazut, rezerle de glicogen si aportul de glucoza se reduc substantial. Or, ati neaparata nevoie de glucoza ! Daca faceti exercitii fizice, muschilor dumneavoastra le este indispensabila glucoza. intr-adevar, glicogenul poate fi mobilizat foarte repede, ceea ce nu se intimpla cu celelalte surse de energie. Exercitiul intensiv epuizeaza rezerle de glicogen muscular, care trebuie refacute. Acesta este motivul pentru care ciclistii din Turul Frantei consuma cantitati atit de mari de glucide. Fara ele, nu ar putea sa porneasca din nou in cursa a doua zi. Intr-adevar, daca grasimile furnizeaza esentialul de energie in cursul unui efort prelungit, organismul are nevoie de glucide pentru a mobiliza aceste grasimi. Odata epuizate rezerle de glicogen, corpul oboseste, chiar daca rezerle sale lipidice sint consistente. Regimurile sarace in glucide fac aproape imposibil efortul fizic sau antrenamentul sportiv. Or, vom dea mai departe ca exercitiul fizic este crucial pentru a dobindi si a ne pastra supletea. Practicarea exercitiului fizic, ale carui efecte asupra siluetei sint atestate de zeci de studii stiintifice, este incompatibila cu un regim de genul Atkins-Montignac, ale carui pseudo-efecte poziti nu sint sustinute de nici un studiu serios, dimpotriva. E insa dreptul dumneavoastra sa alegeti.
Glucoza este, totodata, carburantul A favoritA al creierului; acesta consuma 200-300 g de glucoza zilnic. In realitate, doua treimi din glucoza de care am nevoie sint destinate sistemului nervos. Aprovizionarea creierului cu glucoza este legata de un mecanism insulino-dependent Or, manipularile dietetice care vizeaza diminuarea secretiei de insulina impiedica accesul creierului la carburantul sau privilegiat. Fara carburant, el nu poate indeplini sarcinile pe care i le impuneti. Deniti iriil, obositi, nu va puteti concentra. In sfirsit, efectele pe termen lung ale regimurilor hipoglucidice sint, indeobste, bine cunoscute. Organismul sfirseste prin a-si gasi o sursa de energie mai usor manevrabila decit grasimile : proteinele. Pur si simplu, el va extrage, din propriile-i tesuturi, aminoacizii, pe care ii va degrada apoi, ca sa obtina energie Pina la urma, asadar, ti pierde din greutate. Din greutatea pe care e cel mai stupid si mai primejdios s-o pierdem : aceea a muschilor si a oaselor